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574-饮膳正要-第8页
：雁（五个，煮熟，切攒） 姜末（半斤）
右用好肉汤炒，葱、盐调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>猪头姜豉内容：猪头（二个，洗净，切成块） 陈皮（二钱，去白） 良姜（二钱） 小椒（二钱） 官 桂（二 钱）
草果（五个） 小油（一斤） 蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>蒲黄瓜齑内容：净羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齑） 小椒（一两） 蒲黄（半斤）
上件，用细料物一两，盐同拌匀。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>攒羊头内容：羊头（五个，煮熟攒） 姜末（四两） 胡椒（一两）
上件，用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>攒牛蹄内容：马蹄、熊掌一同。
牛蹄（一副，煮熟，攒） 姜末（二两）
上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>细乞思哥内容：羊肉（一脚子，煮熟，切细） 萝卜（二个，熟，切细） 羊尾子（一个，熟切） 哈 夫儿 （二钱）
上件用好肉汤同炒，葱调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>肝生内容：羊肝（一个，水浸，切细丝） 生姜（四两，切细丝） 萝卜（二个，切细丝） 香菜 蓼 子 （各 二两，切细丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>马肚盘内容：马肚肠（一副，煮熟，切） 芥末（半斤）
上件，将白血灌肠，刻花样，涩脾，和脂剁心子攒成炒，葱、盐、醋、芥末调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>炸儿内容：系细项。
儿（二个，卸成各一节） 哈昔泥（一钱） 葱（一两，切细）
上件，用盐一同淹拌，少时，入小油炸熟。次用咱夫兰二钱，水浸汁，下料物、芫荽末 ，同糁拌。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>熬蹄儿内容：羊蹄（五副，退洗净，煮软，切成块） 姜末（一两） 料物（五钱）
上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>熬羊胸子内容：羊胸子（二个，退毛洗净，煮软，切作色数块） 姜末（二两） 料物（五钱）
上件，用好肉汤，下面丝炒，葱、盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>鱼内容：新鲤鱼（五个，去皮、骨、头、尾） 生姜（二两） 萝卜（二个） 葱（一两） 香 菜蓼子 （各 切如丝） 胭脂（打糁。）
上件，下芥末炒，葱、盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>红丝内容：羊血同白面（依法煮熟） 生姜（四两） 萝卜（一个） 香菜 蓼子（各一两，切细 丝）
上件，用盐、醋、芥末调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>烧雁内容：烧 、烧鸭子等同。
雁（一个，去毛、肠、肚，净） 羊肚（一个，退洗净，包雁） 葱（二两） 芫荽末 （一两）
上件，用盐同调，入雁腹内烧之。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>烧水札内容：水札（十个， 洗净） 芫荽末（一两） 葱（十茎） 料物（五钱）
上件，用盐同拌匀烧，或以肥面包水扎，就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入 炉内炉熟亦可。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>柳蒸羊内容：羊（一口，带毛）
上件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊上，用柳子盖覆，土封 ，以熟为度。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>仓馒头内容：羊肉 羊脂 葱 生姜 陈皮（各切细）
上件，入料物、盐、酱，拌和为馅。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>鹿奶肪馒头内容：或作仓馒头，或做皮薄馒头皆可。
鹿奶肪 羊尾子（各切如指甲片） 生姜 陈皮（各切细）
上件，入料物、盐，拌和为馅。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>茄子馒头内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮（各切细） 嫩茄子（去穣）
上件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>剪花馒头内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮（各切细）
上件，依法入料物、盐、酱拌馅包馒头，用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>水晶角儿内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细）
上件，入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉作皮包之。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>酥皮奄子内容：羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜（各切细或下瓜哈孙--系山丹根）
上件，入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉与面，同和作皮。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>撇列角儿内容：羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切细）
上件，入料物、盐、酱拌匀，白