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574-饮膳正要-第6页
内，下鱼，次下胡椒末 五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>炒野狼汤内容：古本草不载野狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其 味，暖五脏，温中。
野狼肉（一脚子，卸成事件） 草果（三个） 胡椒（五钱） 哈昔泥（一钱） 荜拨（二 钱） 缩砂（二钱） 姜黄（二钱） 咱夫兰（一钱）
上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>围像内容：补益五脏。
羊肉（一脚子，煮熟，切细） 羊尾子（二个，熟，切细） 藕（二枚） 蒲笋（二斤）
黄瓜（五个） 生姜（半斤） 乳饼（二个） 糟姜（四两） 瓜齑（半斤） 鸡子（一十 个，煎作 饼） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切条道）
上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>春盘面内容：补中益气。
白面（六斤，切细面） 羊肉（二脚子，煮熟，切条道乞马） 羊肚肺（各一个，煮熟 切） 鸡 子（五个，煎作饼，裁幡） 生姜（四两，切 韭黄（半斤） 蘑菇（四两） 台子菜 蓼 牙胭 脂上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>皂羹面内容：补中益气。
白面（六斤，切细面） 羊胸子（二个，退洗净，煮熟，切如色数块）
上件，用红曲三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>山药面内容：补虚羸，益元气。
白面（六斤） 鸡子（十个，取白） 生姜汁（二合） 豆粉（四两）
上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，
葱、盐调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>挂面内容：补中益气。
羊肉（一脚子，切细乞马） 挂面（六斤） 蘑菇（半斤，洗净，切） 鸡子（五个，
煎作饼） 糟 姜（一两，切） 瓜齑（一两，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>经带面内容：补中益气。
羊肉（一脚子，炒焦肉乞马） 蘑菇（半斤，洗净，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>羊皮面内容：补中益气。
羊皮（二个， 洗净，煮软） 羊舌（二个，熟 羊腰子四个，熟，各切如甲叶） 蘑 菇（一 斤 ，洗净） 糟姜（四两，各切如甲叶）
上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>秃秃麻食内容：系手撇面。补中益气。
白面（六斤、作秃秃麻食） 羊肉（一脚子，炒焦肉乞马）
上件，用好肉汤下炒葱，调和匀，下蒜酪、香菜末。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>细水滑内容：绢边水滑一同。补中益气。
白面（六斤，作水滑） 羊肉（二脚子，炒焦肉乞马） 鸡儿（一个，熟，切丝） 蘑 菇（半 斤，
洗净，切）
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>水龙子内容：补中益气。
羊肉（二脚子，熟，切作乞马） 白面（六斤，切作钱眼 子） 鸡子（十个） 山药 （一斤）
糟 姜（四两） 胡萝卜（五个） 瓜齑（二两，各切细） 三色弹儿（内一色肉弹儿，外二色 粉，鸡 子弹儿）
上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>马乞内容：系手搓面。或糯米粉，鸡头粉亦可。补中益气。
白面（六斤，作乞马） 羊肉（二脚子，熟，切乞马）
上件，用好肉汤炒，葱、醋、盐一同调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>搠罗脱因内容：系畏兀儿茶饭。补中益气。
白面（六斤，和，按作钱样） 羊肉（二脚子，熟切） 羊舌（二个，熟切） 山药（一 斤） 蘑 菇 （半斤） 胡萝卜（五个） 糟姜（四两，切）
上件，用好酽肉汤同下、炒，葱、醋调和。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>乞马粥内容：补脾胃，益气力。
羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净） 粱米（二升，淘洗净）
上件，用精肉切碎乞马，先将米下汤内，次下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，
或折米，或渴米皆可。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>汤粥内容：补脾胃，益肾气。
羊肉（一脚子，卸成事件）
上件，熬成汤，滤净，次下粱米三升，作粥熟，下米、葱、盐，或下圆米、渴米、折米 皆可。
<目录>卷第一\聚珍异馔<篇名>粱米淡粥内容：补中益气。
粱米（二升）
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