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736-过眼录--徐一士-第21页
人中一二人耳。以故遇此烈风，岛中家家孝衣，哭于海滩。
然其父死于海，其子仍继其业，听天命而已。至蛤蜊等物，不用网罟，海潮退时，妇女提篮赴滩拾取，可以易升斗，可以为菹醢，殆如彼有遗秉，此有滞穂，伊寡妇之利，人各得其养，沧海犹畎亩也。东海所产鲞鱼，咸云由海入江，变为鲥鱼，其形相似，理或有之。……海鱼有人形者，有狗形者，予未敢尝。其似命字者，颇可食。有浮海面而吐墨者，曰墨鱼。有镜鱼，圆似镜，肉细可餐。……自烟台而西至莱州，所产之鱼不尽相同，巴鱼无鳞，长数尺，肉坚子大，食其肉，晒其子，得价倍之。晒子之法，腌以盐，以砖石压晒。莱人以诸鱼之肠腌菹，食时去其肠而取菹，味殊香腴。夏秋间多出刀鱼，宽而长如刀形，无鳞，肉细。此鱼上海，妇女取其子，渔人不禁，腌为酱，冬日食之，以之炒肉尤香。海中亦有河豚，长盈尺，网得之，去其肠埋于地，恐鸟雀食之受毒，其肉则无毒，人皆食之。海螃蟹，有大如径尺盎者，剥其肉，数人食不尽。循海而西至潍县，以梭鱼为美。四月间有嘉鲯、母猪虾、白虾，费钱无多，便可饱。初夏时，……对虾最多，脂红肉白，一只可下酒十大杯。其红脂在头上，曾见刘石庵行书说帖，以对虾赠友，嘱以食此虾勿弃其头，红脂全在头上，言之津津有味。
行书则宛转如蚯蚓，宝藏数年，被端午帅索去。此虾与柳叶鱼同时上市，鱼小如叶，火烤之即可食，不须油烹，自有腴味，故予有句云：‘鱼名柳叶堪浮白，虾似桃花正染红。’同时比目鱼正鲜，身薄，一面有鳞，一牝一牡，两目相比。似其形者为偏口鱼，肉不及比目鱼之细腻。……蛤蜊名西施舌者，白肉如舌，纤细可爱，吞之入口，令人骨软。予曰：‘虽美不可言美，恐范蠡见嫉。’潍以南，海上最多鲜鳆鱼，尤为珍物，一面蛤壳，一面软壳，出水数日不死。冬月有之，不宜向寒，以绵盖之，不至冻毙。大者曰马蹄，小者曰金钱。京师所用，皆干腊无味，惟以之炖肉则合味。京厨不能作，曾食王殿撰可庄家厨一次，极得烹饪之法。
冬月吾乡有银鱼，亦曰冰鱼，与京师无异。此鱼《莱州府志》曰仙胎鱼，因其无骨无刺，故名，出平度新河者佳。螃蟹潍曰毛蟹，以其螯上有毛，养之得法，可食数月。其法掘一浅井，喂以秫谷，常以水洗其甲，则结黄满壳矣。有小鱼曰鹁鸽郎，肥如鹁鸽，有牡无牝，似乎化生，故曰郎。较鹁鸽郎微大者曰豸花鱼，花如绣豸，肉细而骨硬，犹豸之以角触邪人也。铜蟹色如青铜，以盐腌之，可生食。红黄满壳，鲜味难状，京中人不识之。有自潍寄京者，京厨则蒸之，极似焚琴煮鹤之事。海畔偶见大鱼，长数丈，目无睛，奄然待毙，人言为有罪被驱逐者。鱼大如此睛必成珠，故不令人间得之。远近村氓分食其肉，其骨可制为栋梁。莱州海庙之鱼骨殿，今尚岿然。其余之骨，可作器皿，坚致耐久，煮以绿色，即海秋角；煮以红色，即为假珊瑚；以药粉煮白，可充象牙。一得此鱼，则一村如遇丰年。海之可珍如此。 ……近者每见龙兵整队而过，领队者为炮鱼，顶上有孔，喷水上激，隆隆有声，如鸣炮，然见之则渔舟远避，一日不敢取鱼。此外海物尤奇，水母不似鱼形，远望白沫一片，虾引其前，所谓水母□虾是也。渔人以长绳系钩，裂其一片，尚闻唧唧有声。其余半片，仍浮游而逝。昔人云{虫巢}蛣腹蟹，海乡尤多。潮退后，拾取白蛤，如钱大，剖之中有小蟹，究不知小蟹其所孕耶，抑如渔人所云此蛤不能觅食，恃蟹取食以养耶，此不可解矣。海虎似虎形而小，四足，有皮无鳞，皮如膜，揭去其膜，方见毛，毛微黄色，鞟极厚，故此项皮衣，虽暖而分量太重，京师名之曰海龙。其光黑者，薰染而成。王大臣冬月赴蒙古地，多着之，寒冽之风不能透，一褂值千金。其带白针者，价尤昂。海浮石似石而轻，玲珑有孔，渔人得之，售之药店。海白菜与海带同类，无根而生，晒干可食。海带之细者，曰清〔海〕带草，海乡用以葺屋，不漏雨，不畏火，远望之白如堆雪。海洞石子，浪激成圆形，以之砌墙，如豹之斑，如鱼之鳞，豆棚瓜架，蔓延其上，灯光外彻，妇女宵织，机鸣轧轧之声，与潮声互答，久宦归来者，重睹此景，盖徘徊不能去。”
又记海滩云：“自昌寿潍城北行六十余里，即见众河入海之处，汇为一滩，宽广计地数百顷。滩皆淡水，夏日荷花，一望无际，叶大如车轮，花大如盘，香闻数里。其下藕肥如臂，间有脆如梨者，其不脆者，煮食之，如蒸栗然，可以充饥。莲子饱绽坚实，干之鬻于药店，或鬻于果子店。荷叶阴干，鬻于酱园。藕则上市，如山堆，业主获利，倍于稼穑。滩边则植芦苇，连亘数里，初茁时，如笋如笔，秋日长成，苇粗如竹，刈之可以织席，妇女手艺之敏捷者，一日可成方丈席一具，值银一钱。苇之细者，用以葺屋，阅三十年不腐朽。芦花如棉，收而藏之，冬月以之盖韭畦，春初早韭，赖此而生。若天气较暖，不待春初，节逾冬至，二寸黄韭已登市矣。滩水浅处则植蒲，蒲笋洁白，鲜嫩可食，冬初刈蒲，编为暖鞋，编为包囊，或编为蒲团，皆妇女手为之。芦与蒲无须布种，留其根则自生。滩中亦有稻田，插身之时，赤足露半体入于泥淖者，皆